河南登封，不仅有少林寺，还有中岳嵩山；嵩山，不仅有三皇寨、峻极峰，还有一种神奇的疙瘩。

这种神奇的疙瘩，得天地之灵气，经千年造化，多道手工，成为舌尖上的非物质文化遗产。

这种神奇的疙瘩，就是嵩山特殊气候下的圆叶芥菜疙瘩。

芥疙瘩性味辛、温、无毒，营养价值高，富含人体需要的多种维生素和微量元素，具有通鼻、利窍、明耳、止咳驱寒、通肺消痰、利膈开胃等功效。

芥疙瘩经传统手工工艺，就制成了“嵩山第一菜”——嵩山芥丝。

相传（请注意，这不是杜撰出来的“相传”），唐太宗李世民避难少林寺时，食嵩山芥丝，以“味道奇妙”誉之；武则天登嵩山，染风寒于石淙河，食用此菜后，病情缓解，纳其为御用药膳。

为强身健体，历代少林习武之人，每日早餐必食嵩山芥丝，沿袭至今。

登封芥丝名家采用传统工艺制成的“老婆寨”手工芥丝，口味地道，口碑相传，为嵩山芥丝之精品。

年，嵩山芥丝（片）成功申报为郑州市级非物质文化遗产。

年，“老婆寨”手工芥丝运营商登封德睿食品销售有限公司成为北京烹饪协会“年度最佳合作单位”，“老婆寨”芥丝在京城名餐厅、五星级酒店广受食客好评。

“老婆寨”手工芥丝每道工序极为讲究，其原料选择、切丝、配料、炝炒火候的掌握、成品色泽及鲜味的呈现，都非常精密：

一，采用嵩山山脉西麓少室山脚下土地出产的无污染、纯有机芥疙瘩为原料（每亩地只能精选出个上等芥疙瘩）。

二，芥疙瘩削皮。

三，削完皮，有瑕疵的芥疙瘩一概丢弃。

四，削完皮的芥疙瘩倒入陶制大缸，用清水浸泡，洗净。

五，手工切芥丝。刀工师傅可以把一块芥片横批36刀，竖切72刀，切出的芥丝最细的仅1毫米。

六，切好的芥丝入锅，加油加佐料炝炒。油是加入十多种调料熬制出来的，炝炒时再加入八角、花椒、白醋、盐等。每锅十斤芥丝，掌勺师傅要颠锅，需要很大的腕力，也需要巧劲儿。炝炒时需要旺火，一派红红火火的景象。芥丝炝炒至五分熟，起锅。

七，炝炒出来的芥丝要趁热加入干辣椒，由戴上卫生手套的师傅翻调均匀，然后自然冷却。

八，放凉后的芥丝用禹州特制精美陶罐或真空包装袋进行无菌包装，密封。

成品“老婆寨”手工芥丝色泽洁白，有芥末味道，汆鼻浓香，沁人心脾，清爽可口，而且低糖、低脂肪、无胆固醇，是高血脂、高血压、糖尿病及缺钾人群的理想佐餐菜肴。

好吧，不说了，愿你味蕾动了，口福多了。

“老婆寨”手工芥丝专卖：河南省登封市崇高路与崇福路十字路口西南角登封特产店，全国物流发货

刘经理：

点击标题下方“嵩山老婆寨芥丝”，







































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