当兰考的风开始凛冽时

就又到了吃火锅的季节

火锅一直是小编的最爱

但是吃了这么多年的火锅

发现大多数人都有一个共同点

就是不知道什么食材配什么蘸酱

所谓的搭配基本看心情

这让坐在旁边的小包很是捉急

吃牛肉羊肉配这样的蘸酱

确实是有点尴（lang）尬（fei）啊

所以今天小编则出一篇干货

专门为大家解决这个蘸酱搭配问题

↓↓↓

牛肉卷羊肉卷

说到火锅食材，那么就不得不提火锅的常客：肥牛和羊肉片，而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也会有不同的蘸酱对应。

这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民，那么适合它的蘸酱是什么呢？

酱油底

基础配置：一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花（不喜欢任意一个调料可自行去掉）

可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。

特殊推荐：芥末油

小包个人特别喜欢沙茶酱的味道，所以常常用沙茶酱搭配，感觉这样吃的牛肉特别鲜。

麻酱底

基础配置：已打发（已澥好）的麻酱+韭菜花+红腐乳

可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。

特殊推荐：芥末油

由于牛肉和羊肉本身的味道比较重，所以配上这样口味比较浓重的蘸酱，味道很不错；小包有个朋友超爱这个蘸酱，自从知道这么搭配后几乎每次都这么吃。

干料底

基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐

可选配料：黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类

特殊推荐：汤底

干料一般是搭配味道比较重的食材，小包刚刚也说到牛羊肉本身的味道比较重，所以很适合，还有像腰花等内脏类都特别适合。

香油底

基础配置：葱花，蒜末，香油

可选配料：蚝油，醋，盐

特殊推荐：指天椒

这个蘸酱看似小清新，其实还是属于蛮重口的，因为是以香油为主，不过并不会盖住食材的香味，非常值得一试。

蔬菜菌菇们

清淡类

我们先来看看一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。

酱油底

基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油

可选配料：几滴麻油/香油，少许辣椒圈

特殊推荐：芥末油

新鲜的蔬菜本身自带一种甜味，因此，为了最大化突出这个甜度，小包个人建议的酱料就是上面这一款。

重口类

基于个人喜好，还会有一些重口味的蔬菜，比如皇帝菜、茼蒿、香菜。建议是不换蘸酱，沿用原来蘸酱即可。

菌菇类

菌菇类的口感和口味，都是本身鲜味充足，口感突出；而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以不需要太过担心啦。

奢侈海鲜们

用海鲜吃火锅，一般是一个比较奢侈的行为，因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。

大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。

酱油底

基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油+姜丝+小葱段（不要加葱花）

可选配料：辣椒圈，麻油/香油

特殊推荐：芥末油（几滴）

新鲜的海鲜，本身味道就已经足够鲜美，小包觉得只需要配上很简单的蘸酱，就能轻易使我们的味蕾炸裂啦~

终极大魔王蘸酱

最后，小包给大家介绍两款终极大魔王蘸酱，就是所谓的万能蘸酱。

其实，万能蘸酱部分，并没有想象中的那么神奇，小包就说两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。

酱油底

一般酱油（4勺）+蒜末（1勺或半勺）+葱花（和蒜末同分量）+沙茶酱（一勺）+辣椒圈（看个人喜好）

麻油底

麻酱（5勺）+红豆腐乳（半勺到一勺）+韭菜花（半勺到一勺）+麻油（半勺）+香菜（看个人喜好）+辣椒油（看个人喜好）

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