对不起，没拍过小龙虾。图/老林

在人类普遍的行为里，最为典型的是生理的各种需求，无论什么时代，无论什么阶层，吃喝拉撒睡都是无法避免的。

但是，人要区分阶层，行为要区分功用，同样的事物里就要表现出不同的形式，并赋予这些形式以意义。所以，即便是这些无法避免的吃喝拉撒睡，也得被装饰以不同的外在，以显阶层或是场景意义之差异。越是简单普遍事物的复杂化，越能够显示社会文化的内涵。

刚上大学的时候，老师批判一些统计方法，大概的意思是，用热量的摄入来体现国家生活水平，完全是扯淡。蹲着灰尘漫天的路边吃碗面，和在小提琴伴奏的高档餐厅吃碗面，摄入的热量不同，能说生活水平一致么？同样的，现在有些文艺青年，为了显示自己高人一等的调性，他们会到高档餐厅里喝一杯白水加几个菜叶。

饮食在社会里不仅仅是一种“填坑”的生理行为。饮食方式，体现的是更多的社交意义和社会文化。尤其是关于共同进餐的行为，它具备社会交往层面不可置疑的普遍性。所以，关于进餐这个行为，就会有很多讲究。首先是共同进餐成员的选择，在从前，人们是不能随便在一个餐桌上用餐的，在古老的印度，与低级种姓的人吃饭，有可能会招来杀生之祸。中世纪的剑桥行会，对于与杀害本行会成员的人共同进餐，将会被除以严厉的惩罚。在中国，也有孩童和妇女不能上主桌的陋习，据说到今天有些地方，年夜饭或是祭祖饭，女人和小孩是不能上主桌的，这里边都有社会文化的因素。

当然，进餐还要有规矩，包括座次安排的“用餐格局”、餐桌上的礼仪以及各种象征符号。例如，在法国所处的文明化进程中就有说：“一个人永远也不应该将两颊塞满食物，甚至让一侧的脸颊鼓起来也不行，在中世纪的礼仪手册中，鼓起的两颊会令一位有礼貌的人联想到猴子；咀嚼时也尽可能不发出声音，必须紧紧地闭上嘴唇；还没将嘴里的食物咽下去就又往嘴里放食物，是一种错误的行为；在嘴里有食物的情况下喝饮料也是不对的。这些举动不仅看起来令人反感，而且也容易让食物从嘴里掉出来，甚至有可能引起窒息。”

至于那些法餐要怎么吃，餐具要怎么摆，过于高端的，我也不懂。但就我个人而言，我也讨厌那些喝汤嘘嘘沥沥，咀嚼吧唧吧唧，含着食物说话，筷子东挑西拣之类。还有，像打嗝、咳嗽、吐痰、揩鼻涕等等，也是令人难以忍受的行为。（神啊，教教你们的孩子吧）

进餐场所也是有所讲究，不同的社交关系，要进的餐厅是不同的。比如，在广州这个地方，要显得正经的，通常带人去粤菜或潮汕菜；再熟悉些的，川菜湘菜就行；至于朋友之间，很熟的关系，那就大排档咯。

对不起，没拍过小龙虾。图/老林

扯了一堆，还没扯到小龙虾，各位朋友别着急，这已经说到大排档了呢。大排档之于其它那些严肃的饮食场所，正如乡野之于宫廷。宫廷般的饮食其实是与自然行为相脱离的，因为自然行为是不需要那么多繁文缛节的。什么进餐礼仪、餐具摆放、主次排座，说白了还是挺累人的。现在，你到大排档来，可以大口喝酒、大碗吃肉、大声喧哗，要高兴还可以蹲到椅子上，并光着膀子。从礼节的硬壳中脱离，做会儿自在的自己。

关于大排档的食物虽然万千选择，但个人觉得小龙虾和啤酒就是适合大排档的食品。啤酒，是可以往嘴里咕嘟咕嘟倒的那种，完了嘴边还要留点白沫，舌头往外一转，嘿，爽了。这种酒，它上不了商务场合，上不了正经宴席，它本身就象征着一种休闲放松，而大家来大排档本身就是为了以食物来休闲自己的肠胃以及心理，那么啤酒就是较为适合的酒精饮品。

上面扯得有点多，这不都是为了烘托今天的主菜小龙虾嘛。首先是小龙虾的食用方式，现在多数的办法是，带着塑料手套，直接从盘子里抓，然后往嘴里塞，接着就坑次坑次地啃着，啃得嘎吱嘎吱响，还可以边啃边往外吐壳。你要说，吃相不好么，我说亲爱的，小龙虾就是这个吃法啊，也正是这种吃法才让小龙虾具备了社会学的意义啊。

嘎吱嘎吱啃着小龙虾，这是对日常正经餐桌饮食的一种反动，你终于从各种繁文缛节中解脱，不用避讳声响，不用担心盘里堆着难看的虾壳。那么，此刻你面对的共同进餐者，一定也是你不用刻意讨好，也不用你刻意端着面对的人。日常里，我们都拘谨太久了，需要这种肆无忌惮地嘴部动作来放纵。基于此，夸张点说，吃小龙虾，甚至能够促进共同进餐者的亲近感，因为你让他看到你不那么修饰的一面了。

有人说，喜欢小龙虾为什么不直接吃虾球啊，啃着多累啊。上面说了，啃这个行为本身也是具备社会功能的，再有就是啃本身也是有快感的，来大排档就是打发时间，一个复杂的小龙虾，经过牙齿的各种咬切，一块香香辣辣、弹性十足的小虾肉通过舌头卷入口中，就像嗑瓜子一样，它是耗时间且有成就感的一个过程。当然，挺重要的是，小龙虾的长相比较复杂，所谓虾小好入味，目前市场多用香辣口味烹制，也吸引了很多人的味蕾。

那同样是啃，那为什么不是鸭下巴呢，鸭下巴也通常是套着套子放嘴里啃得。呃，因为小龙虾，它不是禽畜的肉。这年头，真要吃大肉，那是会被人鄙视的，要嘛你是难民，要嘛你没有节制，或者容易被人想象为一种愚笨粗鲁的形象。更为重要的是，吃小龙虾没有那些别的容易发胖啊。所以，为什么文艺女青年们通常会说自己喜欢吃小龙虾，而不是别的大肉啊。

当然，还有个原因，小龙虾足够贵，目前的拍档通常是七八十元一斤的龙虾，并不是普通屌丝能够消费。于是，“走，我们今晚去吃小龙虾，吃它八斤！”，也就富有某种炫耀自身消费力的意味。

食用小龙虾，年头比较久，就是近几年突然爆发，其中有商家的营销，也有部分消费力较强的白领的引导，并随着媒体和民众的口碑传播，逐渐成为一种文化。关于这个传播吧，也许可以套用“引爆点”之类的理论去研究，我没研究，就不展开扯了。

也许你还会说，我特么就喜欢吃，咋啦，哪有那么多讲究啊。切~，你喜欢吃，吃你的呗，我特么的就愿意给这些事儿添上各种酸不溜秋的话儿，咋啦。